SCOBY para Crear Tu Propio Kombucha
🍵 El SCOBY es una masa de buenas bacterias que producen el kombucha, un té probiótico. Con un pedazo de ella puedes elaborar tu propio kombucha en casa y multiplicarlo sin fin.
📖 Incluye instrucciones para crear tu primer kombucha (la versión digital está abajo 👇).
✨ Precio: Q50 en frasco de 16oz, conservada en su propio kombucha
✨ Datos
✅ Ingredientes: Un pedazo de SCOBY y su kombucha (producto de la fermentación de té negro orgánico, azúcar y agua sin ningún aditivo ni sabor extra)
🤔 ¿Es la misma que la madre de vinagre? No, la madre de vinagre contiene casi únicamente las bacterias del ácido acético (microbios especializados en producir vinagre) mientras el SCOBY cuenta con más variedades de bacterias como las del ácido láctico y la levadura. Esta fauna contribuye a su sabor complejo y propiedades probióticas.
💡 El SCOBY dura indefinidamente en un lugar seco y oscuro gracias a su acidez, igual que la madre de vinagre. No es necesario refrigerar.
✨ Instrucción✨
✨✨✨ Lo que necesitas (ejemplo) ✨✨✨
💧 Agua pura: 900ml
☕️ Kombucha ya hecho: 100ml (puedes usar el líquido que viene con el SCOBY)
🍂 Té negro: 5g
🍭 Azúcar: 50g
🟡 SCOBY: 1 pedazo
* El SCOBY crece y se multiplica con tiempo, así puedes comenzar con una pequeña cantidad (como unas cucharadas) o usar todo de una vez.
🥃 Contenedor con boca grande
* Puede ser frasco de vidrio, cubeta de plástico, tupperware, olla de barro, etc.
* Evitar metal ya que su acidez puede dañarlo.
* Es MUY IMPORTANTE que tenga una boca grande para que circule el aire. El SCOBY necesita oxígeno para crecer y crear kombucha.
* Una botella de vino NO sirve debido a la boca reducida.
🧻 Toalla de papel o tela para tapar el contenedor
* Es para asegurar que entre el aire, pero evitando moscas
✨✨✨ Pasos ✨✨✨
1. Combinar el agua, azúcar y té negro y hervir. Esperar hasta que se enfrie a temperatura ambiente.
2. Verter el té, el kombucha ya hecho, y el SCOBY al contenedor y tapar con tela o papel. Dejar en un lugar seco y oscuro.
3. Esperar 1 semana y listo.
* Puedes tomarlo solo así o frío. Ya debería tener aroma agradable y frutal, similar a manzana o pera.
* Ajustar el tiempo de espera a tu gusto. Más tiempo, más ácido.
* Los microbios comen el azúcar poco a poco generando acidez (vinagre) y gas CO2. Vas a ver burbujas de este gas durante la fermentación.
* ¡Guarda un poco del líquido para el próximo lote! (El SCOBY también)
4. Opcional: Convertirlo a una gaseosa - la segunda fermentación
4-1. Verter el kombucha ya listo a una botella de 1000ml (vidro o plástico) y agregar 2g de azúcar.
4-2. Cerrar (con tapa normal, no con tela) y esperar por 1 - 3 días a temperatura ambiente hasta que se acumule el gas. Guardar en la refri y disfrutar.
* Esos 2g de azúcar se van a convertir al gas CO2 y no se queda en el producto final.
* Si agregas más azúcar y dejarlo a temperatura ambiente por unos días, SE PUEDE EXPLOTAR de manera peligrosa.
* Si quieres una gaseosa dulce, podrías agregar por ejemplo 50g de azúcar y dejarlo al tiempo solo 1 día y guardar en la refri, donde la baja temperatura detiene la fermentación.